Restaurant akar＠TTDI（Oct-2026）
久しぶりの、ミシュラン企画です。本日向かったのはakar。ってか、TTDIのカフェ巡りの際に、前を通って気になった店ですよ。日本料理が基調らしいけれど、さてさて、どんなかな。引っ越し蕎麦ならぬ、引っ越しミシュランレストランですよ(^^

今までの、マレーシアミシュラン訪問記録
・ 2024年 1月：Entier French Dining＠Bangsar　（ランチ）
・ 2024年 4月：麗苑（Li Yen）＠Bukit Bintang　（ランチ）
・ 2024年 6月：Eat and Cook＠KL　（ディナー）
・ 2025年 5月：Entier French Dining＠Bangsar　（ランチ）
・ 2025年 6月：Bol - Asian Reimagined ＠ Bukit Bintang　（ディナー）
・ 2026年10月：Restaurant akar＠TTDI　（ディナー）　←今回の訪問（本記事）

ついでに、TTDIのカフェも記録列挙してみます。
・ 2025年 6月：flour+water ＠TTDI
・ 2025年 7月：Bread Bar＠TTDI
・ 2025年 7月：Cafe Hopping＠TTDI



良いところレストランに行くので、Tシャツという訳にはいかず、薄地のセーターを着てみました。だもんで、お店に行く足はGrabです。エアコン効いた車に乗って、ドアツードアは楽ちんですよ♪ でも、帰宅時間と重なって、道は混んでます…。



ちょいと遅れて、akarに到着です。お店の前で写真を撮っていたら、レストランの中で人の動きを感じるのでした。



写真を撮り終えて、ドアを開けようとしたら、スタッフの人がドアを開けてくれましたよ。予約の名前を伝えると、店内へと案内されました。




店内に案内されて、食材の簡単な説明がありました。




店内の内装も、日本料理を感じさせるような、そんな感じです。額縁の画も、日本っぽいですよね（日本そのものかもだけど）。



本日のメニューリストです。本日レストランを一緒するのは、トリッシュ。なんと、色々とお祝いを兼ねて、ご馳走してくれるんです（抱き合わせの抱き合わせ、かつ時期尚早ならぬ時期尚遅（←勝手な造語）もあるのでした）。



ソムリエがやって来ました。ワインは無知に等しいので、トリッシュにお任せです。白ワインをリクエストすると、本日のメインは魚なので、白ワインが適しているとの事でした。


好みの味を伝えると、何やらボトルを2つ持ってきました。『こちらは、リストにないものなのですが、』と来ましたよ。なんですか、その恐ろしい台詞は。とりあえず、持ってきてもらったボトルを、それぞれグラスでもらう事にしました。お財布が吹っ飛ぶほどの金額ではないに違いないという、勝手な期待でワインを頂くのでした。



それぞれ、テーマを持たせた料理を出すとの事でした。前菜で出てきたテーマの絵と詩（？）は、このようになってました。はい、AIに訳してもらいましたよ。


FROM SEA TO LAND, A SYMPHONY OF TEXTURES, SCENTS, AND FLAVORS UNFOLDS-- A DANCE OF NATURE, HARMONIZED WITH INTENTION.

海から大地へ、食感・香り・味わいが織りなす交響曲（シンフォニー）が広がる。それは、こだわりと意図のもとに奏でられる、大自然の舞踏。



PALM SUGAR, COCONUT YOGHURT / 'ROJAK', DABAI FISH MOUSSE
出てきましたよ。パカッと上部を取ると、2つの料理が並びました。シャネルのマークのようなものと、蓋の上部にちょこんと鎮座する可愛らしいシュークリーム的なモノ（海と山のモノが食材だそうです）。



右からいただきました。指でつまんで、パクっと一口サイズ。パームシュガーの甘みとココナッツヨーグルトの酸味がメレンゲ風味も加わってハーモニーを奏でて、上に載ったトーストココナッツの軽い食感とともに訪れますよ。言わずもがなで、美味しい。


左のシャネル（と勝手に呼ぶが）、優しい甘みが広がるとともに（アンコウの肝らしい）、ゼリーのムニムニした食感と、何かがクリスピーな食感を添えてきて（これもトーストココナッツかな）、複雑な食感です。そして、美味しい！む～ん、これは、今後の料理も期待できるぞ！



GIANT BAMBOO, PRICKLY ASH
キャビアと竹の料理。キャビアの塩っけと、タケノコの風味に加えて、いくつかの食材が風味を添えて、まろやかにマッチです。後から掛けられた白いモノは、タケノコ風味のアイス。ここにきて冷たさが加わりました。1皿目は酸味と甘みのハーモニー、2皿目は食感のハーモニー、そして3皿目はアイスという冷食感で攻めてきましたよ。タケノコ風味が、強すぎず弱すぎずで、ちょうど良い加減！でも、アイスは豪快に、ドバっとかけられてます(笑)。




お次のテーマが始まりました。


WHERE SEASONS INTERTWINE
AND ROOTS DEEPEN, A HUMBLE HARVEST
BRIDGES LANDS, MEMORIES, AND HEARTS.

季節が重なり合い、根が深く力強く張る場所
飾らない大地の恵みが、さまざまな土地、記憶、そして人の心をひとつに繋ぐ。




CUTTLEFISH / ENSABI, BURNT ALLIUM JUS
見た目、カジキマグロの照り焼きっぽいですけど、イカでした。ナイフがないなぁと思ったら、食べ易いように2切れにカットされてましたよ（こういうところ、日本っぽいなぁと）。葉っぱで添えられているのは、わさびに見立てたマレーシア産のENSABIなる葉だそうです（全然、わさびっぽくなかったけど）。ちなみに、イカを包む緑の葉（？）は食べることできずでした。甘い照り焼きソースが（正しくは黒にんにくのソースらしい）、白米と食べたい衝動を思い起こさせましたよ。



CASSAVA NOODLES / TOMATO TRINITY, SAWTOOTH CORIANDER / (SUPPLEMENT SEA URCHIN +RM90)
こちらは、キャッサバで練り上げた、うどん。こちらの料理は、今回のコースの中でトップ3ものでした（No.1でも良いかも）。キャッサバというタピオカの原料となるものを使ってます。ほんのり甘みがありつつ、腰もしっかりと入った麺は、トマトスープで食すことで、うどんを新たなモノに昇華させてました（ちょっぴりパクチーの風味が添えられてるのもマル）。これは美味しい！こじんまりでなく、もっと盛り付けておくれ、ですよ。



毎回、交換してくれます。そして、スプーンの形状が、毎回変わります。



お次のテーマとなりました。


EMBERS OF HERITAGE,
CARRYING THE WARMTH OF HOME."

受け継がれてきた伝統の残り火
それは故郷の温もりを絶やすことなく宿している。




MARBLE GOBY / FISHERMAN'S BROTH, TOMATO JELLY, TEPUS CHILLI OIL
松笠揚げですよ！まさかマレーシアで、これが食べられるなんて（好物）。アマダイでこそないけれど（MARBLE GOBYなる魚）、クリスピーな味わいは、満足いく仕上がりです。スープは濃厚で、きくらげみたいなコリコリした食感のモノも。沢山の具材が使われていて、メモれませんでしたよ（中華のスープとの事）。パリパリ食感と、白身魚とスープが美味しい！



味変でチリソースが、料理とともにテーブルに置かれました。チリと言っても、ほんのり風味なので、ちょっぴりアクセントが入る程度だけれど、美味しい味変でした。パリパリウロコに、臭みの無い白身魚と濃厚スープが本当美味しです。トップ3ものです。



メニューにないものと言われて、出されました。『グァバの液体がはじけるので、気を付けて食べてくださいね』との説明がありました。口の中にパクっと入れると、柑橘系の甘酸っぱい液体が口の中に広がるのでした。下に敷かれたポメロの果肉とともにいただいて美味し。




お次のテーマとなりました。


WAVES AND HERITAGE CONVERGE,
REFLECTING A JOURNEY OF FLAVORS,
CULTURAL EXCHANGE, AND THE ENDURING SPIRIT
OF CULINARY TRADITION.

寄せては返す波と受け継がれてきた伝統がひとつに交わる場所
それは、多彩な味わいをめぐる旅、文化の交流、そして時代を超えて受け継がれる食の精神を映し出している。



目の前で、何かをしてくれるようです。と思ったけれど、料理を運んで、ご飯の上にパラパラっとサフラン（？）を掛けるのでした。マレー/インドとの融合だそうです。



TRADER'S RICE / GLAZED ABALONE, LAUK PAUK
個人的に好きなタイプの水分量が少なめのご飯と、アワビの照り焼きに各種おかず的なモノが添えられてました。



アワビをカットするナイフがないなぁと思ったら、既に一口サイズにカットされてました！さっきのイカといい、細やかな気配り！アワビは濃厚な風味で美味しく、今回のコースでトップ3ものでした。 人生の中でも、かなりの上位です（食べた回数は、それ程無いけれど(^^ゞ）。周りを添える、おかず的なモノも1つ1つが美味しい。以前にも食べたわらび的なモノは、美味しく仕上がってました（味、食感ともに美味し）。



WILD HERB BROTH
温かい出汁が出てきました。身体が暖まる美味しさです。見た目、濃厚な抹茶的なモノだけれど、海鮮的な風味のスープでした。ハーブ的なモノは、良く分らずでした。



お次のテーマです。


FROM SOFT BLOOMS AND SUNLIT FRUITS,
A QUIET WARMTH UNFOLDS,
GENTLY BRIGHTENING THE MOMENT.

やわらかな花々と陽光を浴びた果実から、
静かなぬくもりがそっと花開く
それは、このひとときを優しく鮮やかに彩っていく。



TITI LEMON / TAICHI MANGO, BURNT LEMON
上部はレモンの酸味を感じ、中は果肉のマンゴーでした。マンゴーのしっかりとした甘さと、レモンの酸味が良い感じでミックスしてました。



TERENGGANU MELON / CURRY LEAF, JASMINE RICE FOAM
ジャスミン風味は感じなかったけれど、キュウリとメロンの風味を感じました。どちらも、うっすらとした風味です。クルトン的なコリコリした食感のモノも入っていて（何ものか見当つかず）、風味と触感を楽しめるのでした。フォークがちょっぴり変わったデザインですね。




お次がサプライズなお皿が出てきましたよ。あ～、そうだったね、と。ってか、誕生日は大分ずれているけれど…(^^ゞ　引っ越し祝いの記念日（？）も兼ねてますよ。



右上のワッフルサンド的なモノは、わらび餅的なモノでした（美味しい）。左の器は、プリンかと思ったら、右側のスイーツを付けて食べるクリームでしたよ。久しぶりのわらび餅（？）は、中にあるミントと相まって美味しかった（好物）。なるほど、わらび餅とミント味は、合うんだね！


余談：先日に、いったつみとらどう「椰子の白わらび餅」を美味しく頂いたのだけれども、あれにもミントが合いそうだなぁと、いや、合うに違いないと強く思うのでした。



お次のテーマです。


FLEETING MOMENTS, LASTING FLAVORS
WHERE MEMORIES LINGER, WEAVING
A TIMELESS CYCLE OF TASTE AND TRADITION.

移ろいゆく一瞬のときと、心に残り続ける味わい
記憶が静かに漂うこの場所で、
味わいと伝統は永遠の巡りとなり、織りなされていく。



SWEET MEMORIES
ここから、満腹中枢が強く刺激されることになりました。量は少ないけれど、結構こってりしたクリームが入ってたりしたんです。1つ1つは小さくて美味しいのだけれど、なかなかに手強いやつでしたよ。


左下にあるマドレーヌから左回りで（反時計回り）食べるよう指示がありました。マドレーヌは、表面が薄くカリカリっとした食感のモノでした。茶色い揚げかりんとうみたいなものは、表面カリッとした薄皮で、中はアーモンドのクリームだったかな。ここで、ガツンと胃に負担が掛かるのでした。

右下のモノは、うっすらチーズの風味があって、中には何かのクリーム。何の味だか、分からずじまいでした（もしかしたらチーズそのものかもしれないけど）。そこまでこってりしたものじゃなかったです（でも、今の状態では確実なボディーブローとなってますよ）。右上の小鉢に入ったものは、葉にまかれたゼリー的なモノと、下にちりばめられた粒粒は、「人参」という三角錐のビニール袋に入っていたお菓子のような食感・風味なのでした（ほぼほぼ、同じようなものかもしれないな）。

上段真ん中は、何かのゼリー的な風味でした。そして、最後にと言われて、こちらも食べる際に注意してくださいと言われていたのだけれど、パクっとすると中から珈琲がドバっと弾け出るのでした。珈琲を包んでいた薄皮は、シュワーっと溶けていきましたよ。最後の一口は、印象的なモノとなりました。以上、お腹いっぱいのコースとなりました。



最後は思い出として、各テーマで配られたカードがバティックデザインの小袋に入れられてお持ち帰りとなるのでした。



最初は、物足りないなぁ、「料理の少なさ・小ささも、日本的だねぇ」何て言っていたのだけれど、終わる頃には満腹状態となっていたのでした。各料理は、ベースに日本料理を感じることができ、色々な要素を見事に取り入れつつ、繊細さも兼ね備えていましたよ。シェフが日本人だと言われても、疑う事がない程です。ちなみに、最後までパンは出てきませんでした（そこも、ちゃんとしているね）。

ところで、お勧めとしてワインリストに記載のなかったグラスワインは、一杯驚きの￥4000程なのでした（ぎゃふん）。そう言えば、マレーシアでのアルコールってば、税金が高くて日本よりも高くなることを忘れてましたよ。日本でグラス￥4000のワインなんて、そうそうないですね（自分の活動範囲では）。

帰宅して、すぐさま友人何人かにお勧めするお気に入りのレストランとなったのでした。また、メニューが変わったころに再訪したいぞと。財布と胃袋に優しい、ランチで訪問するのがベターかな。